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Alimento Espessura do ali-

mento

Quantidade

para 4 pes-

soas (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi-

ção

prate-

leira

Espargos

verdes

inteiro 700 - 800 90 40 - 50 2

Espargos

brancos

inteiro 700 - 800 90 50 - 60 2

Curgete fatias de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 2

Alho francês tiras ou anéis 600 - 700 95 40 - 45 2

Beringela fatias de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 2

Abóbora pedaços com 2 cm

de espessura

700 - 800 90 25 - 30 2

Pimento tiras ou quartos 700 - 800 95 35 - 40 2

Aipo anéis de 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 2

Cenouras fatias de 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 2

Raiz de aipo fatias de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 2

Funcho fatias de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 2

Batatas fatias de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 2

Centros de

alcachofra

cortadas em quar-

tos

400 - 600 95 45 - 55 2

11.6 Cozedura em vácuo: Fruta

e doces

• Descasque os frutos e retire os

caroços e as sementes conforme

necessário.

• Para manter a cor das maçãs e das

pêras, coloque-as em água com sumo

de limão depois de as limpar e cortar.

• Para obter os melhores resultados,

cozinhe os alimentos logo após os

preparar.

Alimento Espessura do ali-

mento

Quantidade

para 4 pes-

soas (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Po-

si-

ção

pra-

telei-

Pêssego cortadas a meio 4 frutos 90 20 - 25 2

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