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Alimento Espessura

do alimen-

Quanti-

dade para

4 pessoas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posi-

ção

pra-

te-

leira

Água na gav-

eta da água

(ml)

Filete de

salmão

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

Para evitar a perda de proteínas, demolhe o peixe numa solução com sal a 10% (100 g de

sal em 1 litro de água) durante 30 minutos e seque com papel absorvente antes de o colocar

no saco de vácuo.

11.6 Cozedura em vácuo:

Legumes

• Descasque os legumes onde

necessário.

• Alguns legumes podem ficar com a cor

alterada se os descascar e cozinhar

dentro de um saco de vácuo. Para

obter os melhores resultados, cozinhe

os alimentos logo após os preparar.

• Para manter a cor das alcachofras,

coloque-as em água com sumo de

limão depois de as limpar e cortar.

Alimento Espessura do

alimento

Quanti-

dade para

4 pessoas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posi-

ção

pra-

te-

leira

Água na

gaveta da

água (ml)

Espargos

verdes

inteiro 700 - 800 90 40 - 50 3 600

Espargos

brancos

inteiro 700 - 800 90 50 - 60 3 700

Curgete fatias de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3 500

Alho fran-

cês

tiras ou anéis 600 - 700 95 40 - 45 3 700

Beringela fatias de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3 500

Abóbora pedaços com 2

cm de espes-

sura

700 - 800 90 25 - 30 3 500

Pimento tiras ou quartos 700 - 800 95 35 - 40 3 500

Aipo anéis de 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3 600

Cenouras fatias de 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3 700

Raiz de

aipo

fatias de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3 700

Funcho fatias de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3 700

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