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Alimento Espes-

sura do

alimento

Quanti-

dade para

4 pes-

soas (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posição

de prate-

leira

Água na

gaveta da

água (ml)

Peito de

pato sem

osso

2 cm 900 60 140 - 160 3 600

Peito de

peru sem

osso

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

11.5 Cozedura em vácuo: Peixe

e marisco

• Consulte a tabela para evitar que os

alimentos fiquem crus. Não utilize

peças de peixe com espessura

superior à indicada nas tabelas.

• Seque os filetes de peixe em papel

absorvente antes de os colocar no

saco de vácuo.

• Adicione uma chávena de água ao

saco de vácuo quando cozinhar

mexilhões.

Alimento Espessura

do alimen-

Quanti-

dade para

4 pessoas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posi-

ção

pra-

te-

leira

Água na gav-

eta da água

(ml)

Filete de

dourada

4 filetes 1

500 70 25 3 400

Filete de ro-

balo

4 filetes 1

500 70 25 3 400

Bacalhau 2 filetes 2

650 65 70 - 75 3 600

Vieiras grandes 650 60 100 -

110

3 500

Mexilhão

com con-

cha

1000 95 20 - 25 3 500

Gambas

sem casca

grandes 500 75 26 - 30 3 400

Polvo 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

Filete de

truta

2 filetes 1,5

650 65 55 - 65 3 500

PORTUGUÊS

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