
Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prate-
leira
Pãezinhos 180 - 200 25 - 35 2
Pão doce 160 - 170 30 - 45 2
Massas leveda-
das doces
170 - 180 20 - 35 2
Receitas de for-
no doces
160 - 180 45 - 60 2
Carne estufada/
guisada
140 - 150 100 - 140 2
Entrecosto 140 - 150 75 - 100 2
Filete de peixe
assado
170 - 180 25 - 40 2
Peixe assado 170 - 180 35 - 45 2
11.11 Cozedura com humidade - Pouca humidade
Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prate-
leira
Porco assado
1000 g
160 - 180 90 - 100 2
Carne assada,
1000 g
180 - 200 60 - 90 2
Vitela assada
1000 g
180 80 - 90 2
Rolo de carne
cru, 500 g
180 30 - 40 2
Lombo de porco
fumado 600 -
1000 g (de mol-
ho durante 2 ho-
ras)
160 - 180 60 - 70 2
Frango, 1000 g 180 - 210 50 - 60 2
Pato, 1500 -
2000 g
180 70 - 90 2
Ganso, 3000 g 170 130 - 170 1
Batatas gratina-
das
160 - 170 50 - 60 2
Massa no forno 170 - 190 40 - 50 2
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