
Alimento Espessura
do alimento
Quantidade
para 4 pes-
soas (g)
Tempera-
tura (°C)
Tempo
(min.)
Posição de
prateleira
Coelho sem
osso
1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3
Aves
Alimento Espessura
do alimento
Quantidade
para 4 pes-
soas (g)
Tempera-
tura (°C)
Tempo
(min.)
Posição de
prateleira
Peito de
frango sem
osso
3 cm 750 70 70 - 80 3
Peito de pa-
to sem osso
2 cm 900 60 140 - 160 3
Peito de pe-
ru sem osso
2 cm 800 70 75 - 85 3
11.4 Cozedura em vácuo: Peixe
e marisco
• Consulte a tabela para evitar que os
alimentos fiquem crus. Não utilize
peças de peixe com espessura
superior à indicada nas tabelas.
• Seque os filetes de peixe em papel
absorvente antes de os colocar no
saco de vácuo.
• Adicione uma chávena de água ao
saco de vácuo quando cozinhar
mexilhões.
Alimento Espessura do
alimento
Quantidade
para 4 pes-
soas (g)
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Posi-
ção de
prate-
leira
Filete de dour-
ada
4 filetes 1 cm 500 70 25 3
Filete de roba-
lo
4 filetes 1 cm 500 70 25 3
Bacalhau 2 filetes 2 cm 650 65 70 - 75 3
Vieiras grandes 650 60 100 - 110 3
Mexilhão com
concha
1000 95 20 - 25 3
Gambas sem
casca
grandes 500 75 26 - 30 3
Polvo 1000 85 100 - 110 3
PORTUGUÊS
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