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11.6 Ventilado + Vapor (25/75)

Alimento Quantidade Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de

prateleira

Porco assado 1 kg 160 - 180 90 - 100 1

Carne assada 1 kg 180 - 200 60 - 90 1

Vitela assada 1 kg 180 80 - 90 1

Rolo de carne,

cru

0,5 kg 180 30 - 40 1

Lombo de por‐

co fumado (ma‐

rinado durante

2 horas)

0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1

Frango 1 kg 180 - 210 50 - 60 1

Pato 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 1

Batatas grati‐

nadas

- 160 - 170 50 - 60 1

Massa no forno - 170 - 190 40 - 50 1

Lasanha - 170 - 180 45 - 55 1

Diferentes tipos

de pão

0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 1

Pãezinhos 40 - 60 g 180 - 200 25 - 35 1

Pãezinhos

prontos a cozer

- 200 15 - 20 1

Baguetes pron‐

tas a cozer

40 - 50 g 200 15 - 20 1

Baguetes con‐

geladas pron‐

tas a cozer

40 - 50 g 200 25 - 35 1

11.7 Regenerar

Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pratelei‐

Pratos individu‐

ais

110 10 - 15 1

Massa 110 10 - 15 1

Arroz 110 10 - 15 1

Sonhos 110 15 - 25 1

PORTUGUÊS 33

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