
11.18 Tabelas para assar
Carne de vaca
Alimento Função Quanti‐
dade
Tempe‐
ratura
(°C)
Tempo (min.) Posição de
prateleira
Assado em
tacho
Cozedura tradicio‐
nal
1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1
Carne as‐
sada ou
lombo: mal
passado
1)
Grelhador ventila‐
do
por cm de
espessura
190 - 200 5 - 6 por cm
de espessura
1
Carne as‐
sada ou
lombo: mé‐
dio
Grelhador ventila‐
do
por cm de
espessura
180 - 190 6 - 8 por cm
de espessura
1
Carne as‐
sada ou
lombo: bem
passado
Grelhador ventila‐
do
por cm de
espessura
170 - 180 8 - 10 por cm
de espessura
1
1)
Pré-aqueça o forno.
Porco
Alimento Função Quantidade Tempera‐
tura (°C)
Tempo (min.) Posição
de prate‐
leira
Pá, cacha‐
ço, pernil
Grelhador
ventilado
1 - 1,5 kg 160 - 180 90 - 120 1
Costeleta,
entrecosto
Grelhador
ventilado
1 - 1,5 kg 170 - 180 60 - 90 1
Rolo de car‐
ne
Grelhador
ventilado
750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1
Joelho de
porco (pré-
-cozinhado)
Grelhador
ventilado
750 g - 1 kg 150 - 170 90 - 120 1
Vitela
Alimento Função Quantidade Tempera‐
tura (°C)
Tempo (min.) Posição de
prateleira
Vitela assa‐
da
Grelhador
ventilado
1 kg 160 - 180 120 - 150 1
Mão de vite‐
la
Grelhador
ventilado
1,5 - 2 kg 160 - 180 120 - 150 1
PORTUGUÊS 35
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