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Alimento Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de prateleira

Caçarolas/Gratinados 130 15 - 25 2

Massas e molhos 130 10 - 15 2

Guarnições (arroz,

batatas, massa, etc.)

130 10 - 15 2

Pratos individuais 130 10 - 15 2

Carne 130 10 - 15 2

Legumes 130 10 - 15 2

11.18 Pão

Pré-aqueça o forno vazio

durante 10 minutos antes de

cozinhar.

Alimento Quanti‐

dade

(kg)

Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posição de

prateleira

Comentários

Pão branco 1,0 180 - 190 45 - 60 2 1 - 2 peças,

500 g cada

peça

Pastéis 0,5 190 - 210 20 - 30 2 (2 e 4) 6 - 8 pãezi‐

nhos em ta‐

buleiro para

assar

Pão de cen‐

teio

1,0 180 - 200 50 - 70 2 1 - 2 peças,

500 g cada

peça

Focaccia - 190 - 210 20 - 25 2 Em tabuleiro

para assar

11.19 Tabela da sonda térmica

Alimento Temperatura de núcleo do

alimento (°C)

Vitela assada 75 - 80

Mão de vitela 85 - 90

Carne assada, mal passada 45 - 50

Carne assada, média 60 - 65

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