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Tipo de

ali-

mento

Tamaño del

alimento

Cantidad

de alimen-

to para 4

personas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tiem-

po

(min)

Ni-

vel

Agua en

el com-

partimen-

to de

agua (ml)

Mango cortar en dados

de unos 2 x 2

cm

2 frutas 90 10 -

15

3 300

Nectari-

na

cortar en mita-

des

4 frutas 90 20 -

25

3 400

Piña rodajas de 1 cm 600 g 90 20 -

25

3 400

Manza-

na

cortar en gajos 4 frutas 95 25 -

30

3 500

Pera cortar en mita-

des

4 frutas 95 15 -

30

3 500

11.6 Tabla de agua al vacío

Temperatura (°C) Agua en el comparti-

mento de agua (ml)

Hora

1)

(min)

50 500 120

50 600 190

55 550 120

55 650 190

60 600 120

60 700 190

65 350 30

65 550 60

70 400 30

70 600 60

75 450 30

75 650 60

80 500 30

80 700 60

85 550 30

85 750 60

90 500 30

90 700 60

95 500 20

95 700 40

26

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