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Tipo de

alimen-

Tamaño del

alimento

Cantidad

de ali-

mento

para 4

personas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tiem-

(min)

Ni-

vel

Agua en

el com-

partimen-

to de

agua (ml)

Calaba-

cín

rodajas de 1

700 - 800 90 35 -

3 500

Puerros aros o tiras 600 - 700 95 40 -

3 700

Berenje-

rodajas de 1

700 - 800 90 30 -

3 500

Calaba-

piezas de 2 cm

de grosor

700 - 800 90 25 -

3 500

Pimienta tiras o gajos 700 - 800 95 35 -

3 500

Apio aros de 1 cm 700 - 800 95 40 -

3 600

Zanaho-

rias

rodajas de 0,5

700 - 800 95 35 -

3 700

Raíces

de apio

rodajas de 1

700 - 800 95 45 -

3 700

Hinojo rodajas de 1

700 - 800 95 35 -

3 700

Patatas rodajas de 1

800 -

1000

95 35 -

3 700

Corazo-

nes de

alcacho-

cortar en gajos 400 - 600 95 45 -

3 800

11.5 Cocción al vacío : Fruta

• Pele las frutas y quite las semillas y los

corazones cuando sea necesario

• Para mantener el color de las manza-

nas y las peras, colóquelas en agua

con zumo de limón después de limpiar-

las y cortarlas.

• Para obtener mejores resultados, coci-

ne los alimentos inmediatamente des-

pués de prepararlos.

Tipo de

ali-

mento

Tamaño del

alimento

Cantidad

de alimen-

to para 4

personas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tiem-

(min)

Ni-

vel

Agua en

el com-

partimen-

to de

agua (ml)

Meloco-

tón

cortar en mita-

des

4 frutas 90 20 -

3 400

Ciruela cortar en mita-

des

600 g 90 10 -

3 300

ESPAÑOL 25

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