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Tipo de

alimento

Grosor de

los ali-

mentos

Cantidad

de ali-

mento pa-

ra 4 per-

sonas (g)

Tempera-

tura (°C)

Tiem-

(min)

Ni-

vel

Agua en el

comparti-

mento de

agua (ml)

Filete de

besugo

4 filetes de

1 cm

500 70 25 3 400

Filete de

lubina

4 filetes de

1 cm

500 70 25 3 400

Bacalao 2 filetes de

2 cm

650 65 70 -

3 600

Vieiras tamaño

grande

650 60 100 -

110

3 500

Mejillones

con con-

cha

1000 95 20 -

3 500

Gambas

peladas

tamaño

grande

500 75 26 -

3 400

Pulpo 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

Filete de

trucha

2 filetes de

1,5 cm

650 65 55 -

3 500

Filetes de

salmón

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

Para evitar la pérdida de proteínas, remoje el pescado en una solución con sal al 10 %

(100 g de sal en un 1 litro de agua) durante 30 min y seque después con papel absorbente

antes de colocarlo en la bolsa de vacío.

11.4 Cocción al vacío : Verduras

• Pele las verduras cuando sea necesa-

rio.

• Algunas verduras pueden cambiar su

color cuando se pelan y cocinan al va-

cío. Para obtener mejores resultados,

cocine los alimentos inmediatamente

después de prepararlos.

• Para mantener el color de las alcacho-

fas, colóquelas en agua con zumo de li-

món después de limpiarlas y cortarlas.

Tipo de

alimen-

Tamaño del

alimento

Cantidad

de ali-

mento

para 4

personas

(g)

Tempera-

tura (°C)

Tiem-

(min)

Ni-

vel

Agua en

el com-

partimen-

to de

agua (ml)

Espárra-

gos ver-

des

completo 700 - 800 90 40 -

3 600

Espárra-

gos

blancos

completo 700 - 800 90 50 -

3 700

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