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Alimento Grosor de los ali‐

mentos

Cantidad de

alimento pa‐

ra 4 perso‐

nas (g)

Temperatura

(°C)

Tiempo

(min)

Posi‐

ción

de la

parri‐

lla

Pimienta tiras o gajos 700 - 800 95 35 - 40 3

Apio aros de 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3

Zanahorias rodajas de 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Raíces de

apio

rodajas de 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3

Hinojo rodajas de 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3

Patatas rodajas de 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3

Corazones

de alcacho‐

cortar en gajos 400 - 600 95 45 - 55 3

11.7 Libro de recetas de la

cocción al vacío: Frutas y

dulces

• Pele las frutas y quite las semillas y

los corazones cuando sea necesario

• Para mantener el color de las

manzanas y las peras, colóquelas en

agua con zumo de limón después de

limpiarlas y cortarlas.

• Para obtener mejores resultados,

cocine los alimentos inmediatamente

después de prepararlos.

Alimento Grosor de los ali‐

mentos

Cantidad de

alimento para

4 personas (g)

Temperatura

(°C)

Tiempo

(min)

Po‐

si‐

ción

de la

pa‐

rrilla

Melocotón cortar en mitades 4 frutas 90 20 - 25 3

Ciruela cortar en mitades 600 g 90 10 - 15 3

Mango cortar en dados de

unos 2 x 2 cm

2 frutas 90 10 - 15 3

Nectarina cortar en mitades 4 frutas 90 20 - 25 3

Piña rodajas de 1 cm 600 g 90 20 - 25 3

Manzana cortar en gajos 4 frutas 95 25 - 30 3

Pera cortar en mitades 4 frutas 95 15 - 30 3

Crema de

vainilla

350 g en cada bolsa 700 g 85 20 - 22 3

ESPAÑOL 41

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