
Alimento Grosor de
los alimen‐
tos
Cantidad de
alimento
para 4 per‐
sonas (g)
Temperatu‐
ra (°C)
Tiempo
(min)
Posición de
la parrilla
Cordero al
punto
3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3
Jabalí 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3
Conejo, des‐
huesado
1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3
Aves
Alimento Grosor de
los alimen‐
tos
Cantidad de
alimento
para 4 per‐
sonas (g)
Temperatu‐
ra (°C)
Tiempo
(min)
Posición de
la parrilla
Pechuga de
pollo, des‐
huesada
3 cm 750 70 70 - 80 3
Pechuga de
pato, des‐
huesada
2 cm 900 60 140 - 160 3
Pechuga de
pavo, des‐
huesada
2 cm 800 70 75 - 85 3
11.5 Libro de recetas de la
cocción al vacío: Pescado y
marisco
• Consulte la tabla para evitar
cocciones insuficientes. No utilice
porciones de pescado de un grosor
mayor del indicado en las tablas.
• Seque los filetes de pescado con
papel de cocina antes de colocarlos
en la bolsa de vacío.
• Añada un vaso de agua a la bolsa
cuando cocine mejillones.
Alimento Grosor de los
alimentos
Cantidad de
alimento para
4 personas (g)
Temperatura
(°C)
Tiempo
(min)
Posi‐
ción
de la
parrilla
Filete de be‐
sugo
4 filetes de 1
cm
500 70 25 3
Filete de lubi‐
na
4 filetes de 1
cm
500 70 25 3
Bacalao 2 filetes de 2
cm
650 65 70 - 75 3
ESPAÑOL 39
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