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Alimento Grosor de los

alimentos

Cantidad de

alimento para

4 personas (g)

Temperatura

(°C)

Tiempo

(min)

Posi‐

ción

de la

parrilla

Vieiras tamaño gran‐

650 60 100 - 110 3

Mejillones con

concha

1000 95 20 - 25 3

Gambas pela‐

das

tamaño gran‐

500 75 26 - 30 3

Pulpo 1000 85 100 - 110 3

Filete de tru‐

cha

2 filetes de 1,5

650 65 55 - 65 3

Filetes de sal‐

món

3 cm 800 65 100 - 110 3

Para evitar la pérdida de proteínas, remoje el pescado en una solución con sal al 10 %

(100 g de sal en un 1 litro de agua) durante 30 min y seque después con papel absorbente

antes de colocarlo en la bolsa de vacío.

11.6 Libro de recetas de la

cocción al vacío: Verdura

• Pele las verduras cuando sea

necesario.

• Algunas verduras pueden cambiar su

color cuando se pelan y cocinan al

vacío. Para obtener mejores

resultados, cocine los alimentos

inmediatamente después de

prepararlos.

• Para mantener el color de las

alcachofas, colóquelas en agua con

zumo de limón después de limpiarlas

y cortarlas.

Alimento Grosor de los ali‐

mentos

Cantidad de

alimento pa‐

ra 4 perso‐

nas (g)

Temperatura

(°C)

Tiempo

(min)

Posi‐

ción

de la

parri‐

lla

Espárrago,

verde

entero 700 - 800 90 40 - 50 3

Espárrago,

blanco

entero 700 - 800 90 50 - 60 3

Calabacín rodajas de 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3

Puerros aros o tiras 600 - 700 95 40 - 45 3

Berenjena rodajas de 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3

Calabaza piezas de 2 cm de

grosor

700 - 800 90 25 - 30 3

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