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grado de vacío lo más alto posible

(99,9%).

• Los tiempos de cocción son

recomendaciones y pueden ser

diferentes según sus preferencias.

• Los tiempos de cocción de las tablas

están indicados para 4 personas. Si la

cantidad de alimento es mayor, los

tiempos de cocción se pueden

prolongar.

• Si el tamaño del alimento es diferente

del de las tablas, el tiempo de cocción

puede variar.

• Coloque las bolsas al vacío en la

rejilla sin que se solapen cuando use

varias.

11.4 Libro de recetas de la

cocción al vacío: Carne

• Consulte las tablas para evitar

cocciones insuficientes. No utilice

porciones de carne de un grosor

mayor del indicado en las tablas.

• Los tiempos de cocción de las tablas

son los mínimos necesarios. El

tiempo de cocción se puede aumentar

de conformidad con las preferencias

personales.

• Use sólo carne deshuesada para

evitar daños en las bolsas al vacío.

• Para que los filetes de aves tengan

mejor sabor, fríalos del lado de la piel

antes y después del envasado al

vacío.

Ternera

Alimento Grosor de

los alimen‐

tos

Cantidad de

alimento

para 4 per‐

sonas (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tiempo

(min)

Posición de

la parrilla

Solomillo de

ternera al

punto

4 cm 800 60 110 - 120 3

Solomillo de

ternera muy

hecho

4 cm 800 65 90 - 100 3

Filete de ter‐

nera al pun‐

to

4 cm 800 60 110 - 120 3

Filete de ter‐

nera muy

hecho

4 cm 800 65 90 - 100 3

Caza/cordero

Alimento Grosor de

los alimen‐

tos

Cantidad de

alimento

para 4 per‐

sonas (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tiempo

(min)

Posición de

la parrilla

Cordero po‐

co hecho

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3

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