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Alimento Quantidade Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de

prateleira

Carne assada ou

lombo, bem pas‐

sado

por cm de es‐

pessura

170 - 180 8 - 10 1 ou 2

Pré-aqueça o forno.

Porco

Alimento Quantidade

(kg)

Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de

prateleira

Pá, cachaço, per‐

nil

1 - 1,5 160 - 180 90 - 120 1 ou 2

Costeleta, entre‐

costo

1 - 1,5 170 - 180 60 - 90 1 ou 2

Rolo de carne 0,75 - 1 160 - 170 50 - 60 1 ou 2

Joelho de porco

(pré-cozinhado)

0,75 - 1 150 - 170 90 - 120 1 ou 2

Vitela

Alimento Quantidade

(kg)

Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de

prateleira

Vitela assada 1 160 - 180 90 - 120 1 ou 2

Mão de vitela 1,5 - 2 160 - 180 120 - 150 1 ou 2

Borrego

Alimento Quantidade

(kg)

Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de

prateleira

Perna de bor‐

rego, borrego

assado

1 - 1,5 150 - 170 100 - 120 1 ou 2

Lombo de bor‐

rego

1 - 1,5 160 - 180 40 - 60 1 ou 2

Aves

Alimento Quantidade

(kg)

Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de

prateleira

Partes de aves 0,2 - 0,25 cada 200 - 220 30 - 50 1 ou 2

Frango, met‐

ade

0,4 - 0,5 cada 190 - 210 35 - 50 1 ou 2

Frango, galinha 1 - 1,5 190 - 210 50 - 70 1 ou 2

Pato 1,5 - 2 180 - 200 80 - 100 1 ou 2

PORTUGUÊS 27

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