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11.16 Conservar

• Utilize apenas frascos para conservas

com dimensões idênticas, disponíveis

no mercado.

• Não utilize frascos com tampas

roscadas ou fecho de baioneta, nem

latas metálicas.

• Utilize o primeiro nível a partir de

baixo para esta função.

• Não coloque mais de seis frascos de

um litro no tabuleiro para assar.

• Encha os frascos até ao mesmo nível

e feche-os bem.

• Os frascos não podem tocar uns nos

outros.

• Coloque aproximadamente 1/2 litro de

água no tabuleiro para assar, para

existir humidade suficiente no forno.

• Quando o líquido nos frascos

começar a levantar fervura (após

cerca de 35 - 60 minutos com frascos

de um litro), desligue o forno ou

diminua a temperatura para 100 °C

(consulte a tabela).

Fruta mole

Alimento Temperatura (°C) Tempo até à fervu‐

ra (min.)

Continuação da

cozedura a 100 °C

(min.)

Morangos / Amo‐

ras / Framboesas /

Groselhas maduras

160 - 170 35 - 45 -

Fruta com caroço

Alimento Temperatura (°C) Tempo até à fervu‐

ra (min.)

Continuação da

cozedura a 100 °C

(min.)

Pêras / Marmelos /

Ameixas

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Legumes

Alimento Temperatura (°C) Tempo até à fervu‐

ra (min.)

Continuação da

cozedura a 100 °C

(min.)

Cenouras

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Pepinos 160 - 170 50 - 60 -

Picles mistos 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Couve-rábano / Er‐

vilhas / Espargos

160 - 170 50 - 60 15 - 20

Deixe ficar a repousar no forno após desligar.

11.17 Secar

Alimento Temperatura (°C) Tempo (h) Posição de prate‐

leira

Feijões 60 - 70 6 - 8 2

PORTUGUÊS 33

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