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Aves

Tipo de carne Quanti-

dade

Tipos de aque-

cimento

Nível Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(h:min)

Partes de aves por

200-250

Grelhador ventila-

1 200 - 220 0:35 - 0:50

Meio frango por

400-500

Grelhador ventila-

1 190 - 210 0:35 - 0:50

Aves 1 - 1,5 kg Grelhador ventila-

1 190 - 210 0:45 - 1:15

Pato 1,5 - 2 kg Grelhador ventila-

1 180 - 200 1:15 - 1:45

Ganso 3,5 - 5 kg Grelhador ventila-

1 160 - 180 2:30 - 3:30

Peru 2,5 - 3,5

Grelhador ventila-

1 160 - 180 1:45 - 2:30

Peru 4 - 6 kg Grelhador ventila-

1 140 - 160 2:30 - 4:00

Peixe - cozido a vapor

Tipo de carne Quanti-

dade

Tipos de aque-

cimento

Nível Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(h:min)

Peixe, inteiro 1 - 1,5 kg Aquecimento es-

tático

1 210 - 220 0:45 - 1:15

Tabelas para Sonda térmica

Carne de vaca

Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo

Lombo de vaca

- mal passado 45 - 50 °C

- médio 60 - 65 °C

- bem passado 75 - 80 °C

Porco

Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo

Pá de porco, presunto, cachaço 80 - 82 °C

Costeleta (lombo) 75 - 80 °C

Rolo de carne 75 - 80 °C

Carne de vitela

Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo

Vitela assada 75 - 80 °C

Mão de vitela 85 - 90 °C

Carneiro/Borrego

Alimento a ser cozinhado Temperatura de núcleo

Perna de carneiro 80 - 85 °C

Lombo de carneiro 80 - 85 °C

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