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Alimenti Spessore

del cibo

Quantità

per 4 perso‐

ne (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Agnello,

cott. media

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3

Cinghiale 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3

Coniglio di‐

sossato

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3

Pollame

Alimenti Spessore

del cibo

Quantità

per 4 perso‐

ne (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Petto di pol‐

lo disossato

3 cm 750 70 70 - 80 3

Petto di ana‐

tra disossato

2 cm 900 60 140 - 160 3

Petto di tac‐

chino disos‐

sato

2 cm 800 70 75 - 85 3

11.4 Cottura sottovuoto: Pesce

e frutti di mare

• Per evitare una cottura inadeguata

fare riferimento alla tabella. Non

utilizzare porzioni di pesce con

spessore superiore a quello riportato

nella tabella.

• Asciugare i filetti di pesce con della

carta da cucina prima di sistemarli nel

sacchetto sottovuoto.

• Per la cottura delle cozze, aggiungere

una tazza di acqua nel sacchetto

sottovuoto.

Alimenti Spessore del

cibo

Quantità per 4

persone (g)

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Posi‐

zione

della

griglia

Filetto di orata 4 filetti da 1

500 70 25 3

Filetto di spi‐

gola

4 filetti da 1

500 70 25 3

Baccalà 2 filetti da 2

650 65 70 - 75 3

Capesante grandi 650 60 100 - 110 3

Cozze con gu‐

scio

1000 95 20 - 25 3

ITALIANO 37

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