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Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prate‐

leira

Brioche 160 - 180 40 - 60 2

Ciabatta 200 - 220 35 - 45 2

Pão De Centeio 180 - 200 50 - 70 2

Pão escuro 180 - 200 50 - 70 2

Pão integral 170 - 190 60 - 90 2

11.19 Tabela da sonda térmica

Carne de vaca

Alimento Temperatura de núcleo do alimento

(°C)

Costela / Bifes do lombo: mal passado 45 - 50

Costela / Bifes do lombo: médio 60 - 65

Costela / Bifes do lombo: bem passado 70 - 75

Porco

Alimento Temperatura de núcleo do alimento

(°C)

Pá / Presunto / Cachaço 80 - 82

Costeleta (lombo) / Lombo de porco fu‐

mado

75 - 80

Rolo de carne 75 - 80

Vitela

Alimento Temperatura de núcleo do alimento

(°C)

Vitela assada 75 - 80

Mão de vitela 85 - 90

Carneiro / Borrego

Alimento Temperatura de núcleo do alimento

(°C)

Perna de carneiro 80 - 85

Lombo de carneiro 80 - 85

Borrego assado / Perna de borrego 70 - 75

PORTUGUÊS 35

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