
Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prate‐
leira
Pão ázimo
1)
230 - 250 10 - 20 2
Flan de massa folha‐
da
1)
160 - 180 45 - 55 2
Flammekuchen
1)
230 - 250 12 - 20 2
Piroggen (versão russa
do calzone)
1)
180 - 200 15 - 25 2
1)
Pré-aqueça o forno.
2)
Utilize o tabuleiro para grelhar.
11.11 Assar
• Para assar, utilize recipientes
resistentes ao calor. Consulte as
instruções do fabricante dos
recipientes.
• Pode assar peças grandes de carne
directamente no tabuleiro para grelhar
ou na prateleira em grelha por cima
do tabuleiro para grelhar.
• Coloque algum líquido no tabuleiro
para grelhar, para evitar que os sucos
da carne ou a gordura queimem na
superfície do tabuleiro.
• Todos os tipos de carne que possam
ser confeccionados com pele poderão
ser assados em assadeira sem
tampa.
• Se necessário, vire o assado após 1/2
- 2/3 do tempo de cozedura.
• Para manter a carne mais suculenta:
– asse as carnes magras numa
assadeira com tampa ou utilize
um saco de assar.
– asse peças de carne e peixe com
1 kg ou mais.
– regue as peças grandes de carne
e as aves com os respectivos
sucos várias vezes durante o
assado.
11.12 Tabelas para assar
Carne de vaca
Alimento Função Quanti‐
dade
Tempe‐
ratura
(°C)
Tempo (min.) Posição de
prateleira
Assado em
tacho
Aquecimento
Convencional
1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1
Carne as‐
sada ou
lombo: mal
passado
1)
Grelhador Ventila‐
do
por cm de
espessura
190 - 200 5 - 6 por cm
de espessura
1
Carne as‐
sada ou
lombo: mé‐
dio
Grelhador Ventila‐
do
por cm de
espessura
180 - 190 6 - 8 por cm
de espessura
1
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