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Verduras

Conservas

Temperatura en

°C

Tiempo de coc-

ción hasta que

empiece a hervir

(min)

Continuar la

cocción a 100 °C

(min)

Zanahorias

1)

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Pepinos 160 - 170 50 - 60 -

Encurtidos varia-

dos

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Colinabos/Guisan-

tes/Espárragos

160 - 170 50 - 60 15 - 20

1)

Deje reposar en el horno después de apagarlo.

11.21 Tabla de la sonda térmica

Carne de vacuno

Alimento

Temperatura interna del alimento

°C

Entrecot / solomillo: poco hecho 45 - 50

Entrecot / solomillo: hecho al punto 60 - 65

Entrecot / solomillo: muy hecho 70 - 75

Carne de cerdo

Alimento

Temperatura interna del alimento

°C

Paletilla / cuello / redondo de cerdo 80 - 82

Chuleta (lomo) / chuleta ahumada 75 - 80

Pastel de carne 75 - 80

Ternera

Alimento

Temperatura interna del alimento

°C

Ternera asada 75 - 80

Codillo de ternera 85 - 90

Carnero / cordero

Alimento

Temperatura interna del alimento

°C

Pierna de carnero 80 - 85

Lomo de carnero 80 - 85

Pata de cordero / cordero asado 70 - 75

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