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Porc aux pruneaux

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 200 g de pruneaux

• 150 ml de vin blanc

• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de sel-

le de veau (désossée)

• 1 oignon moyen

•pomme

• sel, poivre et paprika

Préparation :

Faites tremper les pruneaux dans le vin

blanc pendant deux heures. Passez rapide-

ment la viande sous l'eau, puis séchez-la.

Entaillez le dessous de la viande et insérez

un pruneau dans chaque entaille, en l'en-

fonçant le plus possible. Assaisonnez la

viande et placez-la dans un plat à rôtir avec

le côté sans pruneaux orienté vers le haut.

Épluchez les oignons et la pomme, cou-

pez-les en huitièmes et placez-les autour

du rôti. Récupérez le reste du vin ayant

servi à faire mariner les pruneaux, ajoutez

un quart de litre d'eau et versez sur le rôti.

Servez en accompagnement des croquet-

tes de pomme de terre, un gratin de pom-

mes de terre, des brocolis, etc.

– Temps de cuisson : 60 minutes

– Position de la grille : 1

Jarret de veau

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg

• 4 tranches de jambon cuit

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika doux dit

« noble »

• 1/2 cuillère à café de basilic

• 1 petite boîte de champignons émincés

(280 g)

• légumes pour potage (carotte, poireau,

céleri, persil)

•eau

Préparation :

Faites 8 entailles dans le sens de la lon-

gueur autour du jarret de veau. Coupez

quatre tranches de jambon cuit en deux et

déposez-les dans les entailles. Mélangez

l'huile, le sel, le paprika et le basilic et éta-

lez la préparation sur le jarret de veau. Pla-

cez le jarret de veau dans un plat et recou-

vrez de champignons. Ajoutez les légumes

pour potage et l'eau au jarret de veau ; le

fond du plat doit être recouvert de 10 à

15 mm de liquide. Retournez la viande au

bout d'environ 30 minutes.

– Temps de cuisson : 160 minutes

– Position de la grille : 1

Sanglier

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• un morceau de sanglier de 1,5 kg (épau-

le)

•sel

• poivre

• légumes pour potage de la marinade

• 1 petite boîte de chanterelles

Pour préparer la marinade :

• 1,5 l de vin rouge

• 150 g de céleri-rave

• 150 g de carottes

• 2 oignons

• 5 feuilles de laurier

• 5 clous de girofle

• 2 bouquets de légumes pour potage (ca-

rottes, poireaux, céleri, persil)

Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.

Versez la marinade sur la viande en la re-

couvrant complètement et laissez mariner

pendant 3 jours.

Préparation :

Sortez le morceau de sanglier de la marina-

de et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites

dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir

sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et

quelques légumes de la marinade. Versez

la marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit

être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.

Couvrez le plat avec un couvercle et en-

fournez.

– Temps de cuisson : 140 minutes

– Position de la grille : 1

PLAT AU FOUR

Potée

Pour 4 personnes.

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