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Bolos/pastéis/pães em tabuleiros para assar

Alimento Função Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de

prateleira

Pão entrança-

do/Pão em co-

roa

Aquecimento

Convencional

170 - 190 30 - 40 3

Stollen (bolo de

Natal alemão)

Aquecimento

Convencional

160 - 180

1)

50 - 70 2

Pão (pão de

centeio):

1. Primeira

parte do

processo

de coze-

dura.

2. Segunda

parte do

processo

de coze-

dura.

Aquecimento

Convencional

1. 230

1)

2. 160 - 180

1. 20

2. 30 - 60

1

Profiteroles/

éclairs

Aquecimento

Convencional

190 - 210

1)

20 - 35 3

Torta suíça Aquecimento

Convencional

180 - 200

1)

10 - 20 3

Bolo com co-

bertura granula-

da (seco)

Ventilado + Re-

sistência Circ

150 - 160 20 - 40 3

Bolo de amên-

doa amanteiga-

do/Bolos de

açúcar

Aquecimento

Convencional

190 - 210

1)

20 - 30 3

Flans de fruta

(massa leveda-

da/massa bati-

da)

2)

Ventilado + Re-

sistência Circ

150 35 - 55 3

Flans de fruta

(massa leveda-

da/massa bati-

da)

2)

Aquecimento

Convencional

170 35 - 55 3

Flans de fruta

com massa

areada

Ventilado + Re-

sistência Circ

160 - 170 40 - 80 3

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