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Resultados de cozedura Causa possível Solução

O bolo está demasiado se-

co.

O tempo de cozedura é de-

masiado longo.

Quando voltar a cozer, de-

fina um tempo de cozedura

mais curto.

O bolo não está alourado

uniformemente.

A temperatura do forno é

demasiado elevada e o

tempo de cozedura é de-

masiado curto.

Defina uma temperatura do

forno mais baixa e um tem-

po de cozedura mais longo.

O bolo não está alourado

uniformemente.

A massa não está distribuí-

da uniformemente.

Distribua a massa uniforme-

mente pelo tabuleiro para

assar.

O bolo não fica cozido no

tempo de cozedura indica-

do.

A temperatura do forno é

demasiado baixa.

Quando voltar a cozer, se-

leccione uma temperatura

do forno ligeiramente supe-

rior.

11.4 Cozer num nível:

Cozer em formas

Alimento Função Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posição de

prateleira

Bolo em coroa /

Brioche

Ventilado + Re-

sistência Circ

150 - 160 50 - 70 1

Bolo da Ma-

deira/Bolo de

fruta

Ventilado + Re-

sistência Circ

140 - 160 70 - 90 1

Fatless sponge

cake / Pão de

ló sem gordura

Ventilado + Re-

sistência Circ

140 - 150 35 - 50 2

Fatless sponge

cake / Pão de

ló sem gordura

Aquecimento

Convencional

160 35 - 50 2

Base para tarte

- massa areada

Ventilado + Re-

sistência Circ

170 - 180

1)

10 - 25 2

Base para flan -

massa batida

Ventilado + Re-

sistência Circ

150 - 170 20 - 25 2

Apple pie /

Tarte de maçã

(2 formas de Ø

20 cm, desfa-

sadas diagonal-

mente)

Ventilado + Re-

sistência Circ

160 60 - 90 2

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