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Butterzopf

Zutaten für den Teig:

•750 g Mehl

• 30 g Hefe

• 400 ml Milch

• 10 g Zucker

• 15 g Salz

•1 Ei

• 100 g weiche Butter

Zum Bestreichen:

•1 Eigelb

•etwas Milch

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in

der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe

zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der

Milch und etwas von dem Zucker und et-

was Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl

bestäuben und an einem warmen Ort so

lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig

gestäubte Mehl rissig wird.

Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter

an den Rand des Mehls geben. Alle Zuta-

ten zu einem geschmeidigen Hefeteig kne-

ten.

Den Teig an einem warmen Ort so lange

gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß

ist.

Danach drei gleich große Teigstücke ab-

wiegen und jeweils zu einer Rolle formen.

Aus den drei Teigrollen einen Zopf flechten.

Nochmals eine halbe Stunde a/jointfilesconvert/982136/bgedeckt

gehen lassen. Die Oberfläche des Zopfs

mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch

bestreichen und dann in den Ofen stellen.

– Dauer im Backofen: 50 Minuten

– Einschubebene: 3

AUFLAUF/GRATIN

Lasagne

Zutaten für die Fleischsosse:

• 100 g durchwachsener Speck

•1 Zwiebel

• 1 Karotte

• 100 g Sellerie

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 400 g gemischtes Hackfleisch

• 100 ml Fleischbrühe

• 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (ca. 400

g)

• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer

Zutaten für die Béchamelsosse:

• 75 g Butter

• 50 g Mehl

• 600 ml Milch

• Salz, Pfeffer und Muskat

Dazugeben:

• 3 Esslöffel Butter

• 250 g grüne Lasagneblätter

• 50 g Parmesankäse, gerieben

• 50 g milder Käse, gerieben

Zubereitung:

Den Speck mit einem scharfen Messer von

Schwarte und Knorpeln befreien und fein

würfeln. Zwiebel und Karotte schälen, Sel-

lerie putzen, das gesamte Gemüse fein

würfeln.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den

Speck und die Gemüsewürfelchen darin

unter Rühren anbraten.

Das Hackfleisch nach und nach dazuge-

ben, unter Rühren krümelig anbraten und

mit der Fleischbrühe ablöschen. Das

Fleischragout mit Tomatenmark, den Kräu-

tern, Salz und Pfeffer würzen und zuge-

deckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minu-

ten köcheln.

Inzwischen die Béchamelsosse zubereiten:

Butter in einem Topf zergehen lassen, das

Mehl einstreuen und unter ständigem Um-

rühren goldgelb werden lassen. Nach und

nach unter ständigem Rühren die Milch da-

zu giessen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und

Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten

offen köcheln.

Eine grosse, rechteckige Auflaufform mit 1

Esslöffel Butter ausstreichen. Abwechselnd

eine Schicht Nudelblätter, Fleischragout,

Béchamelsosse und gemischten Käse in

die Form schichten. Dabei soll eine mit Kä-

se bestreute Béchamelsosse-Schicht den

Abschluss bilden. Die restliche Butter in

kleinen Flöckchen auf den Auflauf setzen.

– Garzeit: 55 Minuten

– Einschubebene: 1

– 300 ml Wasser in die Wasserschublade

füllen

Cannelloni

Zutaten für die Füllung:

• 50 g Zwiebeln, gehackt

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