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Tipo de

alimento

Espes-

sura do

alimento

Quanti-

dade de

alimento

para 4

pessoas

(g)

Tempe-

ratura

(°C)

Tempo

(min.)

Nível

Água na

gaveta

da água

(ml)

Peito de

pato, sem

osso

2 cm 900 65 100 - 110 3 500

Peito de

peru, sem

osso

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

11.4 Cozedura em vácuo :

Peixe e marisco

• Consulte a tabela para evitar cozedura

em excesso. Não utilize pedaços de

peixe com espessura superior à indica-

da na tabela.

• Seque os filetes de peixe com papel de

cozinha antes de os colocar num saco

de vácuo.

• Adicione uma chávena de água no sa-

co de vácuo quando cozinhar mexi-

lhões.

Tipo de

alimento

Espessu-

ra do ali-

mento

Quantida-

de de ali-

mento pa-

ra 4 pes-

soas (g)

Tempera-

tura (°C)

Tem-

(min.)

Ní-

vel

Água na ga-

veta da

água (ml)

Filete de

dourada

4 filetes, 1

500 70 25 3 400

Filete de

robalo

4 filetes, 1

500 70 25 3 400

Bacalhau 2 filetes, 2

650 65 70 -

3 600

Vieiras grandes 650 60 100 -

110

3 500

Mexilhão

com con-

cha

1000 95 20 -

3 500

Gambas

sem cas-

grandes 500 75 26 -

3 400

Polvo 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

Filete de

truta

2 filetes,

1,5 cm

650 65 55 -

3 500

Filete de

salmão

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

PORTUGUÊS 33

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