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• 1 000 g de farine

• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de

levure en poudre

• 650 ml de lait

• 15 g de sel

Autre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni de

papier sulfurisé

Préparation :

Versez la farine et le sel dans un grand réci-

pient. Diluez la levure dans le lait tiède et

ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingré-

dients pour obtenir une pâte molle. Selon la

qualité de la farine, il faudra peut-être rajou-

ter un peu de lait pour obtenir une pâte

adaptée.

Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait

doublé de volume.

Coupez la pâte en deux, façonnez deux

pains longs et placez-les sur le plateau de

cuisson préalablement beurré ou recouvert

de papier sulfurisé.

Laissez encore lever les pains jusqu'à ce

que leur volume ait augmenté de 50 %.

Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-

les de farine et avec un couteau bien aigui-

sé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au

moins 1 cm de profondeur.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 2

– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml

d'eau dans le bac

Pain de campagne

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé

• 250 g de farine de seigle

• 15 g de sel

• 1 petit sachet de levure en poudre

•250 ml d'eau

• 250 ml de lait

Autre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni de

papier sulfurisé

Préparation :

Placez la farine de blé, la farine de seigle, le

sel et la levure dans un grand saladier.

Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajou-

tez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients

pour obtenir une pâte molle. Laissez lever

la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de vo-

lume

Formez un pain long et placez-le sur le pla-

teau de cuisson préalablement beurré ou

couvert de papier sulfurisé.

Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son

volume ait augmenté de 50 %.

Avant de passer à la cuisson, saupoudrez

d'un peu de farine et, avec un couteau bien

aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale,

d'au moins 1 cm de profondeur.

– Temps de cuisson : 50 minutes

– Niveau d'enfournement : 2

– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml

d'eau dans le bac

Tresse au beurre

Ingrédients pour la pâte :

•750 g de farine

• 30 g de levure

• 400 ml de lait tiède

• 10 g de sucre

• 15 g de sel

•1 œuf

• 100 g de beurre ramolli

Ingrédients pour le glaçage :

• 1 jaune d'œuf

• un peu de lait

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites

un puits au centre. Émiettez la levure, pla-

cez-la dans le puits, mélangez avec le lait,

un peu de sucre et de la farine qui forme le

pourtour, saupoudrez de farine et laissez

reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce

que la farine saupoudrée sur la pâte pré-

sente des fissures.

Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le

beurre sur le bord de la farine. Pétrissez

tous les ingrédients jusqu'à l'obtention

d'une pâte levée souple.

Laissez la pâte reposer dans un endroit

chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Ensuite, divisez en trois morceaux de taille

identique et faites de chaque pièce un bou-

din. Tressez les trois boudins ensemble.

Couvrez et laissez reposer pendant une

demi-heure. Badigeonnez la surface de la

tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de

lait, puis mettez au four.

– Temps de cuisson : 50 minutes

– Niveau d'enfournement : 2

FRANÇAIS 21

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