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Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la pa‐

rrilla

Pato, 1.500 - 2.000

180 70 - 90 2

Ganso, 3.000 g 170 130 - 170 1

Patatas gratinadas 160 - 170 50 - 60 2

Gratén de pasta 170 - 190 40 - 50 2

Lasaña 170 - 180 45 - 55 2

Distintos tipos de

pan 500 - 1000 g

180 - 190 45 - 60 2

Pan/Rollitos 180 - 210 25 - 35 2

Panecillos precoci‐

dos

200 15 - 20 2

Baguettes precoci‐

das, 40 - 50 g

200 15 - 20 2

Baguettes precoci‐

das, 40 - 50 g, con‐

geladas

200 25 - 35 2

11.8 Regenerar Con Vapor

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la parri‐

lla

Platos únicos 110 10 - 15 2

Pasta 110 10 - 15 2

Arroz 110 10 - 15 2

Bollitos 110 15 - 25 2

11.9 Horneado

• Utilice la temperatura más bajas la

primera vez.

• El tiempo de cocción puede ampliarse

unos 10-15 minutos cuando se

hornea repostería en más de una

posición.

• Los pasteles y las pastas que se

hornean a niveles diferentes no

siempre se doran de modo uniforme.

No es necesario cambiar el ajuste de

temperatura si el tueste no es

uniforme. Las diferencias se

compensarán durante el horneado.

• Las bandejas pueden torcerse en el

horno durante el horneado. Las

distorsiones desaparecen cuando las

bandejas se enfrían de nuevo.

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