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Fig. 3

Recipientes para cozinhar

Deve ter-se em conta que um recipi-

ente largo possui uma maior superfície

de contacto com o calor, e é por isso

que cozinha mais depressa do que um

estreito.

Use sempre recipientes com medi-

das adaptadas àquilo que vai cozer.

Sobretudo, veja se os recipientes não

são demasiado pequenos para cozinha-

dos com líquidos porque estes podem

facilmente entornar-se. Além disso, ve-

rifique também, se não são demasiado

grandes para utilizar numa cozedura rá-

pida; na parte do fundo que fica desco-

berta, as gorduras e as sujidades incen-

diar-se-ão mais facilmente.

Para os doces usar de preferência

modelos em chapa cobertos. Um mo-

delo aberto deixa passar o sumo da fru-

ta e o açúcar, os quais, ao cairem no

fundo do forno, colam-se, tornando-se

difícil tirá-los de lá. Evitar meter no forno

caçarolas com asas de plástico, já que

estas, nem sempre resistem ao calor.

Para obter do bico o rendimento

máximo poupando gás, aconselha-se a

utilização de panelas com um diâmetro

igual ou superior ao do bico utilizado

(Fig. 3).

É também aconselhável cobrir o re-

cipiente que vai ser aquecido não ape-

nas ao começar a ferver , mas durante

o aquecimento, reduza a chama até ao

ponto em que consegue manter a ebu-

lição.

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