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• 4 kleine Hähnchenbrüste, je 150 g

• 1 Teelöffel Zitronensaft

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel Sojasoße

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel Curry-Pulver

• 1 rote Chilli, in Scheiben geschnitten

• 1/2 Bund frischer Koriander, grob

gehackt

• 6 Kaffir-Limettenblätter, zerquetscht

• 2 Stängel Zitronengras, längs

aufgeschnitten

Zubereitung:

Alle Zutaten flach in einen Vakuumbeutel

geben. Alles vakuumdicht garen. Nach

dem Garen die Hähnchenbrust

entnehmen und in Stücke schneiden.

• 400 ml Wasser in die

Wasserschublade füllen

• Dauer im Gerät: 30 Minuten

• Einschubebene: 2

• Die Hähnchenbrust kann auch z. B.

mit Wok-Gemüse angerichtet werden.

12.3 Kalbsfilet, pochiert

Für 6 Personen

Zutaten für das Fleisch:

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 600 - 700 g Kalbsfilet (am Stück)

• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben

geschnitten

• 2 Scheiben Ingwer

• 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen

• 1 Teelöffel Koriander, gemahlen

• 1 Teelöffel Zitronenschale

• 1 Messerspitze Zimt

• 1/2 Teelöffel Salz

Zutaten für die Sauce:

• 1 Bund Petersilie, fein gehackt

• 1 Teelöffel Butter

• 1 Schalotte, sehr fein gehackt

• 100 ml Noilly Prat (oder ein anderer

weißer, trockener Wermut)

• 100 ml Bouillon

• 100 ml Rahm

• Fleur de Sel (spezielles Meersalz)

• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch

auf beiden Seiten kurz (ungefähr 30

Sek.) anbraten. Etwas abkühlen lassen.

Das Fleisch mit dem für das Braten

verwendeten Öl und allen anderen

Zutaten in einen Vakuumbeutel füllen

und die Zutaten darin vakuumdicht

garen.

Für die Sauce Butter erwärmen,

Schalotten hinzugeben und leicht glasig

anschwitzen. Wein und Bouillon

hinzugeben. Die Sauce auf die halbe

Menge reduzieren. Den Rahm

hinzugeben, mit einem Mixer mixen und

erneut aufkochen lassen.

Nach dem Garen das Fleisch aus dem

Beutel nehmen, Fleischsaft der Sauce

hinzugeben und etwas würzen. Das

Fleisch in Petersilie wenden und in 4

Stücke schneiden. Das Fleisch auf

Tellern anrichten und die Sauce

hinzugeben. Fleur de Sel und groben

schwarzen Pfeffer darüber streuen.

• Wassermenge für die

Wasserschublade: 400 ml

• Dauer im Gerät: 60 Minuten

• Einschubebene: 2

• Das Kalbsfilet kann auch z.B. mit

gedünstetem jungem

Frühlingsgemüse und Kartoffelbrei

angerichtet werden.

12.4 Seebrassenfilet

Zutaten:

• 600 g Seebrassenfilet

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel

geben. Alles vakuumdicht garen.

• 400 ml Wasser in die

Wasserschublade füllen

• Dauer im Gerät: 25 Minuten

• Einschubebene: 2

• Das Gericht kann auch mit Oliven

oder Kapern, Salz, Pfeffer und Öl

angerichtet werden.

12.5 Garnelen

Zutaten:

• 500 g große Garnelen, ohne Schale

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