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10.2 Cottura e arrostitura

Torte

Alimenti Cottura Tradizionale Cottura Ventilata Tempo

(min.)

Commen‐

Tempéra‐

ture (°C)

Posizione

della gri‐

glia

Tempéra‐

ture (°C)

Posizione

della gri‐

glia

Pietanze

frullate

170 2 160 3 (2 e 4) 45 - 60 In uno

stampo

per dolci

Impasto

per pasta

frolla

170 2 160 3 (2 e 4) 20 - 30 In uno

stampo

per dolci

Torta di ri‐

cotta

170 1 165 2 80 - 100 In uno

stampo

per dolci

da 26 cm

Torta di

mele (Ap‐

ple pie)

170 2 160 2 (sinistra

e destra)

80 - 100 In due

stampi per

dolci da

20 cm su

un ripiano

a filo

Strudel 175 3 150 2 60 - 80 In una la‐

miera dol‐

Crostata 170 2 165 2 (sinistra

e destra)

30 - 40 In uno

stampo

per dolci

da 26 cm

Torta con

lievito in

polvere

170 2 150 2 40 - 50 In uno

stampo

per dolci

da 26 cm

Dolce di

Natale/

Torta di

frutta farci‐

160 2 150 2 90 - 120 In uno

stampo

per dolci

da 20 cm

Plum ca‐

175 1 160 2 50 - 60 In uno

stampo

per il pane

Pasticcini

- un livel‐

170 3 150 - 160 3 20 - 30 In una la‐

miera dol‐

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