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11.7 SousVide Garen: Gemüse

• Gemüse schälen, wenn nötig.

• Einige Gemüsesorten verändern ihre

Farbe, wenn sie geschält und im

Vakuumbeutel gegart werden. Für

bessere Ergebnisse garen Sie die

Lebensmittel sofort nach der

Zubereitung.

• Damit Artischocken ihre Farbe

behalten, legen Sie sie in Wasser mit

Zitronensaft, nachdem Sie sie

gesäubert und geschnitten haben.

Speise Dicke der Lebens‐

mittel

Menge für 4

Personen (g)

Temperatur

(°C)

Dauer

(Min.)

Ein‐

schub‐

ebene

Spargel,

grün

ganz 700 - 800 90 40 - 50 3

Spargel,

weiß

ganz 700 - 800 90 50 - 60 3

Zucchini 1 cm dicke Schei‐

ben

700 - 800 90 35 - 40 3

Lauch Streifen oder Ringe 600 - 700 95 40 - 45 3

Aubergine 1 cm dicke Schei‐

ben

700 - 800 90 30 - 35 3

Kürbis 2 cm große Stücke 700 - 800 90 25 - 30 3

Paprika Streifen/Viertel 700 - 800 95 35 - 40 3

Stangensel‐

lerie

1 cm große Stücke 700 - 800 95 40 - 45 3

Möhren 0,5 cm dicke Schei‐

ben

700 - 800 95 35 - 45 3

Knollensel‐

lerie

1 cm dicke Schei‐

ben

700 - 800 95 45 - 50 3

Fenchel 1 cm dicke Schei‐

ben

700 - 800 95 35 - 45 3

Kartoffeln 1 cm dicke Schei‐

ben

800 - 1000 95 35 - 45 3

Artischo‐

ckenherzen

geviertelt 400 - 600 95 45 - 55 3

11.8 SousVide Garen: Obst

und Süßes

• Obst schälen, Samen entfernen und

ggf. entkernen

• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe

behalten, legen Sie sie in Wasser mit

Zitronensaft, nachdem Sie sie

gesäubert und geschnitten haben.

• Für bessere Ergebnisse garen Sie die

Lebensmittel sofort nach der

Zubereitung.

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