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– Per i forni a vapore: aggiungere 100 ml

di acqua nel cassetto.

Pierogi (30 piccoli pezzi)

Ingredienti per l'impasto:

• 250 g di farina di farro

• 250 g di burro

• 250 g di quark magro

•sale

Ingredienti per la farcitura:

• 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400 g)

• 50 g di pancetta

• 2 cucchiai di burro chiarificato

• sale, pepe e noce moscata

• 3 cucchiai di panna acida

•2 uova

Altro:

• Lamiera dolci con carta da forno

Metodo:

Amalgamare la farina di farro, il burro, il

quark magro e un po’ di sale nella pasta e

mettere in frigorifero.

Tagliare il cavolo bianco a listarelle. Tagliare

la pancetta a dadini e friggere nel burro

concentrato. Aggiungere il cavolo e saltare

fino a che non diventa morbido. Condire

con sale, pepe e noce moscata, quindi

amalgamare nella panna acida.

Continuare a brasare fino a che tutto il liqui-

do non è evaporato.

Bollire le uova, lasciar raffreddare e poi ta-

gliare a cubetti e mescolare coi cavoli,

quindi lasciar raffreddare.

Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi con

un diametro di 8 cm.

Mettere un po' di farcitura in mezzo a

ognuno e ripiegare. Fissare i bordi premen-

doli con una forchetta.

Sistemare il pierogi su una lamiera dolci ri-

vestita con carta da forno e spennellare

con tuorlo d'uovo.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

20 minuti

– Livello: 3

Briosches

Ingredienti per l'impasto:

•750 g di farina

• 30 g di lievito

• 400 ml di latte

• 10 g di zucchero

• 15 g di sale

•1 uovo

• 100 g di burro ammorbidito

Ingredienti per la finitura:

•1 tuorlo

• un po' di latte

Metodo:

Setacciare la farina in una ciotola e pratica-

re un foro al centro. Tagliare il lievito a pez-

zetti, metterlo nel foro, mescolare insieme

al latte e a un po' di zucchero e farina dal

bordo, cospargere con la farina e lasciar

lievitare in un posto caldo fino a quando la

farina sparsa sull'impasto mostra delle fes-

sure.

Mettere il resto dello zucchero, sale, uova e

burro sul bordo della farina. Impastare tutti

gli ingredienti fino ad ottenere un impasto

malleabile.

Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a

quando ha raddoppiato di volume.

Quindi suddividere la pasta in tre pezzi del-

lo stesso peso e dare la forma di una cor-

da. Intrecciare le tre corde.

Coprire e lasciar lievitare per un'altra mez-

z'ora. Rivestire la superficie della treccia

con un composto di tuorlo d'uovo e latte,

quindi sistemare all'interno dell'apparec-

chiatura.

– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:

50 minuti

– Livello: 3

SFORMATI/GRATINATI

Lasagne

Ingredienti per il ragù di carne:

• 100 g di pancetta

•1 cipolla

•1 carota

• 100 g di sedano

• 2 cucchiai d’olio d'oliva

• 400 g macinato (misto manzo e maiale)

• 100 ml brodo di carne

• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a

pezzi (circa 400 g)

• origano, timo, sale e pepe

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g di burro

• 50 g di farina

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