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TABELLA DI COTTURA 9

CARNI E ARROSTI

TIPI DI CARNE FUNZIONI COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI

TEMPERATURA/

TEMPERATURA

INTERNA IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Selvaggina

Coniglio Cottura statica inserire la termosonda 70–78 1

Coniglio Cottura statica per 1 kg 220–230 ½–¾ h 3

Coniglio Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Coscia di cervo Cottura statica per 1,5–2 kg 200–210 1½–2¼ h 1

Coscia di cervo Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Coscia di coniglio Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Cosciotto di capriolo Cottura statica per 1,5–2 kg 200–210 1½–2¼ h 1

Cosciotto di capriolo Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Lombo di capriolo Cottura statica per 1,5–2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1

Lombo di capriolo Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Lombo di cervo Cottura statica per 1,5–2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1

Lombo di cervo Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Altri piatti di carne

Polpette Doppio grill preriscaldare 230 6–10 min.

per parte

Polpettone Doppio grill ventilato per 0,75–1 kg 160–170 ¾–1 h 1

Polpettone Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Salsiccia da arrostire Doppio grill preriscaldare 230 6–10 min.

per parte

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