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• 1 cuillère à soupe de beurre

• 100 ml de bouillon de légumes

• 100 ml de crème

• Poivre

Préparation :

Retirez les côtes des feuilles de blette.

Coupez les feuilles en deux dans le sens

de la longueur et transversalement en

quartiers. Mélangez bien tous les

ingrédients de la farce et laissez reposer

environ une demi-heure. Étalez la farce

sur les feuilles à l'aide d'une petite

cuillère et faites des paquets. Faites-les

revenir en portions dans le beurre chaud.

Versez le bouillon et la crème dessus.

Assaisonnez. Faites cuire à la vapeur.

• Quantité d'eau à verser dans le bac à

eau : 550 ml

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Position de la grille : 1

5.3 Quiche au chou-fleur

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 300 g de chou-fleur, divisé en

bouquets et bouilli

• 50 g de Sbrinz (fromage à pâte dure)

râpé

• 2 œufs

• 50 ml de crème (vous pouvez y

ajouter du sel et de la noix de

muscade)

• Beurre pour les plats

Sauce au cerfeuil :

• 100 ml de crème

• 2 bouquets de cerfeuil finement

émincé

• Sel

• Poivre

• Piment de Cayenne

• 8 à 12 grosses crevettes cuites

décortiquées

Préparation de la quiche au chou-

fleur :

Passez le chou-fleur au mixeur. Ajoutez

le Sbrinz, les œufs et la crème, puis

assaisonnez. Versez le mélange dans

quatre plats préalablement beurrés.

Préparation de la sauce :

Passez la crème et le cerfeuil au mixeur,

versez dans une casserole, faites

chauffer et assaisonnez. Faites chauffer

les grosses crevettes dans la sauce.

Démoulez la quiche dans des assiettes

chaudes. Garnissez avec les grosses

crevettes et la sauce.

• Quantité d'eau à verser dans le bac à

eau : 400 ml

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Position de la grille : 1

5.4 Terrine de champignons

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 100 g de mie de pain blanc

• 100 ml de lait

• 400 g de mélange de champignons

émincés

• 30 g de beurre

• 100 g de champignons de Paris

émincés

• 1 œuf

• 50 ml de crème

• Sel

• Poivre

Préparation :

Découpez le pain blanc et imbibez-le de

lait. Braisez les champignons émincés

dans la moitié du beurre. Si un jus se

forme, laissez-le s'évaporer

complètement. Écrasez le pain imbibé

avec les champignons. Braisez les

champignons de Paris émincés dans le

reste du beurre. Si un jus se forme,

laissez-le s'évaporer complètement.

Mettez quelques belles lamelles de côté.

Mélangez le reste des champignons de

Paris aux champignons écrasés.

Fouettez l'œuf et la crème et ajoutez au

mélange. Salez et poivrez.

Beurrez quatre ramequins. Prenez les

lamelles de champignon de Paris que

vous avez mises de côté et répartissez-

les au fond de chaque plat pour décorer.

Versez le mélange de champignons et

faites cuire à la vapeur.

Pour servir, démoulez les terrines et

disposez-les sur des feuilles de laitue.

Cette recette peut également

s'accompagner d'une sauce au yaourt et

aux herbes.

FRANÇAIS 7

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