
蔬菜
食物 溫度 (°C) 沸騰前烹煮時間 (分
鐘)
繼續烹煮至 100 °C
(分鐘)
胡蘿蔔
1)
160 - 170 50 - 60 5 - 10
黃瓜 160 - 170 50 - 60 -
什錦泡菜 160 - 170 50 - 60 5 - 10
球莖甘藍 / 豆子 / 蘆
筍
160 - 170 50 - 60 15 - 20
1)
停用後使其站立在烘烤箱中。
11.22 烘乾 - 真實通風烹飪
食物 溫度 (°C) 時間 (小時) 烤架位置
豆子 60 - 70 6 - 8 2
甜椒 60 - 70 5 - 6 2
湯品用蔬菜 60 - 70 5 - 6 2
蘑菇 50 - 60 6 - 8 2
香草 40 - 50 2 - 3 2
梅子 60 - 70 8 - 10 2
杏仁 60 - 70 8 - 10 2
蘋果切片 60 - 70 6 - 8 2
梨子 60 - 70 6 - 9 2
11.23 中心溫度感測器表
牛肉
食物 食物內部溫度 (°C)
肋排 / 菲力牛排:半生 45 - 50
肋排 / 菲力牛排:中等 60 - 65
肋排 / 菲力牛排:全熟 70 - 75
豬肉
食物 食物內部溫度 (°C)
豬肩胛 / 火腿 / 頸關節 80 - 82
碎肉 (脊肉) / 煙燻裡脊肉 75 - 80
肉糜捲 75 - 80
中文 31
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