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Zutaten:

• 2 Hasenrücken

• 6 zerdrückte Wacholderbeeren

• Salz und Pfeffer

• 30 g geschmolzene Butter

• 125 ml Sauerrahm

• Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie,

Peterli)

Zubereitung:

Die Hasenrücken mit den zerstossenen

Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer

einreiben und mit zerlassener Butter

bestreichen. Beide Hasenrücken in einen

Bräter geben, mit Sauerrahm

übergiessen und das Suppengemüse

hinzugeben.

• Dauer im Gerät (Min.): 35

• Einschubebene: 1

4.12 Kaninchen in Senfsauce:

Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800 g

• Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grob gehackte Zwiebeln

• 50 g gewürfelter Speck

• 2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Geflügelbrühe

• 125 ml Weisswein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Rahm

• 2 Esslöffel Dijonsenf

Zubereitung:

Die Kaninchen in 8 gleich grosse Stücke

zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen

und im Bräter auf dem Herd auf allen

Seiten braten.

Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen

und darin Zwiebeln und Speck braten.

Mehl darüber streuen und umrühren.

Geflügelbrühe, Weisswein und Thymian

unterrühren und aufkochen lassen.

Rahm und Dijonsenf hinzugeben, Fleisch

wieder in den Bräter legen und dann mit

einem Deckel a/jointfilesconvert/973062/bgedeckt in den Ofen

geben.

• Dauer im Gerät: 90 Minuten

• Einschubebene: 1

4.13 Wildschwein:

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 1,5 kg Wildschweinschulter

• Salz

• Pfeffer

• Suppengemüse aus der Marinade

• 1 kleine Dose Eierschwämme

Zubereitung der Marinade:

• 1.5 l Rotwein

• 150 g Sellerie

• 150 g Karotten

• 2 Zwiebeln

• 5 Lorbeerblätter

• 5 Nelken

• 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch,

Sellerie, Peterli)

Alles zum Kochen bringen und

anschliessend abkühlen lassen.

Marinade über das Fleisch giessen, bis

es ganz bedeckt ist und 3 Tage zum

Marinieren stehen lassen.

Zubereitung:

Wildschweinfleisch aus der Marinade

nehmen und trockenreiben. Mit Salz und

Pfeffer würzen und auf allen Seiten im

Bräter auf dem Herd braten.

Eierschwämme und etwas Suppengrün

aus der Marinade dazugeben. Marinade

in den Bräter giessen; der Boden sollte

10–15 mm hoch bedeckt sein. Bräter mit

einem Deckel schliessen und in den

Backofen stellen.

• Dauer im Gerät (Min.): 140

• Einschubebene: 1

5. OFENGERICHTE

5.1 Lasagne:

Für 4 Personen.

Zutaten für die Fleischsosse:

• 100 g durchwachsener Speck

• 1 Zwiebel

• 1 Karotte

• 100 g Sellerie

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