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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Crèmes / Flans en

ramequins

90 40 - 45 1

Œufs cocotte

90 35 - 45 1

Terrines

90 40 - 50 1

Filet de poisson fin 85 15 - 25 1

Filet de poisson

épais

90 25 - 35 1

Petit poisson jus‐

qu'à 350 g

90 25 - 35 1

Poisson entier jus‐

qu'à 1 000 g

90 35 - 45 1

Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.

Réchauffer

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des

grilles

Quenelles 85 20 - 30 1

Gratin de pâtes 85 15 - 20 1

Riz 85 15 - 20 1

Plats uniques 85 15 - 20 1

11.8 Vapeur alternée

Ajoutez environ 300 ml d'eau.

Plat Quantité Température

(°C)

Durée (min) Positions des

grilles

Rôti de porc 1 kg 160 - 180 90 - 100 1

Rôti de boeuf 1 kg 180 - 200 60 - 90 1

Rôti de veau 1 kg 180 80 - 90 1

Pâté à la vi‐

ande, cru

0,5 kg 180 30 - 40 1

Filet mignon de

porc fumé (lais‐

ser mariner

pendant

2 heures)

0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1

FRANÇAIS 27

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