• 1 l Wasser
• 500 ml Weißweinessig
• 2 Teelöffel Salz
• 15 Pfefferkörner
• 15 Wacholderbeeren
• 5 Lorbeerblätter
• 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch,
Sellerie, Petersilie)
Alles zum Kochen bringen und anschlie-
ßend abkühlen lassen.
Marinade über das Fleisch gießen, bis es
ganz bedeckt ist und 5 Tage zum Marinie-
ren stehen lassen.
Zubereitung:
Fleisch aus der Marinade nehmen und tro-
ckenreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen
und auf allen Seiten im Bräter braten, einen
Teil des Suppengemüses aus der Marinade
hinzugeben. Einen Teil der Marinade in den
Bräter gießen; der Boden sollte 10 - 15 mm
hoch bedeckt sein. Bräter mit einem De-
ckel schließen und in den Backofen stellen.
– Dauer im Backofen: 150 Minuten
– Einschubebene: 1
Hackbraten
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 2 trockene Brötchen
•1 Zwiebel
• 3 Esslöffel gehackte Petersilie
• 750 g gemischtes Hackfleisch
•2 Eier
• Salz, Pfeffer und Paprika
• 100 g Speckstreifen
Zubereitung:
Die trockenen Brötchen in Wasser einwei-
chen und anschließend ausdrücken. Zwie-
bel schälen und klein hacken, danach an-
dünsten und gehackte Petersilie dazuge-
ben. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten
Brötchen und die Zwiebeln miteinander
vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen, in eine rechteckige Backform ge-
ben und mit Speckstreifen belegen. Etwas
Wasser dazugeben und in den Ofen stel-
len.
– Dauer im Backofen: 70 Minuten
– Einschubebene: 1
Kaninchen in Senf
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 2 Kaninchen, je 800 g
•Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 grob gehackte Zwiebeln
• 50 g gewürfelter Speck
• 2 Esslöffel Mehl
• 375 ml Geflügelbrühe
• 125 ml Weißwein
• 1 Teelöffel frischer Thymian
• 125 ml Sahne
• 2 Esslöffel Dijonsenf
Zubereitung:
Die Kaninchen in 8 gleich große Stücke
zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und
im Bräter auf dem Herd auf allen Seiten
braten. Kaninchenteile aus dem Bräter neh-
men und darin Zwiebeln und Speck braten.
Mehl darüber streuen und umrühren. Geflü-
gelbrühe, Weißwein und Thymian unterrüh-
ren und aufkochen lassen. Sahne und Di-
jonsenf hinzugeben, Fleisch wieder in den
Bräter legen und dann mit einem Deckel
a/jointfilesconvert/991511/bgedeckt in den Ofen geben.
– Dauer im Backofen: 90 Minuten
– Einschubebene: 1
Ossobuco
Für 4 – 6 Personen.
Zutaten:
• 4 Esslöffel Butter zum Anbraten
• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick
(durch den Knochen geschnitten)
• 4 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt
• 4 Stangen Staudensellerie, klein gewür-
felt
• 1 kg vollreife Tomaten, enthäutet, hal-
biert und ohne Kerne gewürfelt
• 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob
gehackt
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl zum Wenden
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Fleischbrühe
DEUTSCH 5
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